酿酒，是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程；其生产过程大致包括浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、再拌曲、再发酵、再蒸馏、调兑与灌装，酿造工艺流程会因所用原料不同而有些许差异。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件，而酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

　　本文节选自华经产业研究院发布的《2023年中国酿酒行业现状与展望，白酒产业存在产能过剩压力，未来仍有下降空间「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。

　　为了加快推动酿酒行业传统优势产区和地方特色产业发展，政策鼓励酿酒企业大力开展技术改造，不断提升工艺装备水平，支持乳制品、罐头、酿酒、粮油等行业建设优质原料基地，培育形成经济发展新动能。

　　从酿酒行业产业链来看，上游主要涉及酿酒原料（谷物、水果、糖类等）、酿酒设备、酿酒容器；中游为酿酒环节，酿酒原料的不同，所用微生物及酿造过程也不一样；下游成品酒的销售渠道包括但不限于商超、电商、烟酒专卖店。

　　凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，酿酒的最主要的过程就是淀粉变成糖,糖变成酒精，谷类有高粱、玉米、糯米、大麦、大米、小麦、豌豆等粮食作物，以及它们的副产品糠麸等都是酿酒的重要原料。2022年中国谷物产量为63324.34万吨。

　　华经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解酿酒行业发展态势及未来趋势，特重磅推出《2025-2031年中国酿酒行业市场调查研究及投资战略研究报告》，本报告由华经产业研究院研究团队对酿酒行业进行多年跟踪研究，使用桌面研究与定量调查、MLTY.COM定性分析相结合的方式，全面解读酿酒行业市场发展现状、上下游产业、竞争格局及重点企业等相关因素；科学运用研究模型，多维度对行业投资风险进行评估后精心研究编制。